パティシエ 杉野英実さん

2020.05.28 Thursday 19:26
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    研究室の引っ越しで、色々と昔にしまい込んだものを見つけました。

    その一つが、放送は第三回だったかな?杉野英実さんのプロフェッショナル仕事の流儀のDVD。

     

    この放送を直接見ることはなかったですけど、あの杉野さんがテレビにでているということで、当時DVDを購入しました。

    甘いものをほとんど食べない私がなぜこの方に知っているかというと、神戸大学時代にたまたま入った北野にあったケーキ屋さんが杉野さんのお店だったのです。

     

    その時のことはよく覚えています。とても感動しました。ケーキって、こんなに繊細なんだ、美味しいんだ、キレイなんだ、、etc。

    学生の私には高いお店だったのですが、何度も行きました。杉野さんをお店で見かけたこともあります。

     

    このお店は時々長期休業していて、そのときは世界大会に向けての準備とか貼ってありました。

    大阪大学にいったときにも神戸の美味しいケーキ屋を教えてと言われたら、いつもこのお店を教えていました。

     

    でも今は神戸にないんですよ。いつのまにやら東京に行ってしまいました。

    このお店のケーキと近くにあるアールグレイの紅茶が私のお気に入りでした。

     

    久しぶりにDVDを見ました。

     

    修行時代の話がすごいですね。

    内容はここには書きませんけど、そのガッツ、私も見習いたいです。

    私もまだまだ上を目指していきたいです!

     

    印象的な言葉は、あたり前がいちばんむずかしい、ですね。

    同じレシピでも出来上がったケーキが全く違う、これは研究も同じですよね。

    当たり前のことをあたり前にして、きちんと実行する。書くのは簡単だけど、実行するのはとても難しい。

     

    私は柔道をしていたので、柔道の順道制勝という言葉がとても好きなのですが、何となく通じるものがあると思うのは僕だけでしょうか?

     

    あと心に残ったのは、細部にこそ神は宿る、永遠の未完成、です。

     

    見習いたいです。

     

     

     

     

    JUGEMテーマ:ケーキ

     

     

    category:雑談 | by:shinjicomments(0) | -
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